｢らしさ｣って強いですよね､というお話です｡

かれこれ10年近く昔の話です｡ お客様でお世話になっていた､とある有名な調理師専門学校の方と､ランチを少し高級な和食屋さんでご一緒しました｡
色んなお話をしながら､コース料理を堪能していたのですが､話の流れのなかで､そのお客様は､さらっと驚きの一言をおっしゃいました｡

｢これ､うちの学校の卒業生の味ですね｣と｡ 

その方は､料理の先生や元料理人ではなく､事務方のエグゼクティブでしたので､わたしは､すっかり冗談だと思いこんでしまいました｡
しかし､どうやら冗談ではないようです｡ お客様いわく｢料理の基本となる出汁は学校の特徴が出る部分なんです｣とのことでした｡ 同席されていた､もうお一方も｢はい､私でもわかりますよ｣とおっしゃっていました｡

料理をたべて｢この味は!! シェフを呼んでください｣というのは､漫画の世界の話だと思っていましたので､かなり驚いたのをいまでも覚えています｡

おそらく､それがその調理学校さんの｢らしさ｣なんでしょう｡ ｢逆転のPL｣のような､伝統の力というか､個性というか｡ 

｢らしさ｣は一朝一夕には作ることは出来ず､良い仕事を継続して初めて作り上げられるものなのでしょう｡

｢らしさ｣がある学校､会社､人､チームは強いなと感じた出来事でした｡